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加法：提升奶牛單產(chǎn)

對于奶農(nóng)而言，增加收入的最直接方法就是增加牛奶單產(chǎn)量。

“我國的奶業(yè)面臨諸多的問題，但首要的問題仍舊是飼養(yǎng)方式落后，奶牛單產(chǎn)低。”在今年1月份召開的中國奶業(yè)發(fā)展高峰論壇上，中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果在發(fā)言中說道。

按照中國奶業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2007年奶牛存欄數(shù)1387.93萬頭，牛奶產(chǎn)量3540.97萬噸。折合下來，國內(nèi)奶牛的平均單產(chǎn)只有2.55噸，而歐美的平均單產(chǎn)是8-9噸。奶牛單產(chǎn)低，成為目前制約奶農(nóng)增收的首要問題。一頭奶牛單產(chǎn)低，導(dǎo)致的是一戶奶農(nóng)收入低；而全國奶牛單產(chǎn)的平均值低，就不僅僅是全國奶農(nóng)收入低的問題了，將直接危及整個奶業(yè)以至乳品行業(yè)的生存。

“從目前國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的現(xiàn)狀出發(fā)，提升奶牛單產(chǎn)最為可行的方法就是引導(dǎo)奶農(nóng)改變飼養(yǎng)方式。”何學(xué)功認(rèn)為。

而持同樣觀點(diǎn)的還包括國家奶業(yè)科技項(xiàng)目首席科學(xué)家李勝利教授，經(jīng)過長期對于國內(nèi)奶農(nóng)的走訪，他感觸頗深。“很多農(nóng)戶的奶牛都是大大小小養(yǎng)在一塊，都吃同一種料，產(chǎn)奶的牛和小牛在飼料上肯定不一樣，如果沒有一個好的飼養(yǎng)方式，好飼料沒有用在好牛上，小牛過剩，大牛不夠。因此，我認(rèn)為必須要實(shí)現(xiàn)階段飼養(yǎng)，同時要為農(nóng)戶提供配方技術(shù)。該淘汰的牛特別是一些老弱病牛還是要淘汰，必須把奶牛存欄數(shù)降下來，把單產(chǎn)提上去。"

治標(biāo)還需治本。提升單個奶牛的產(chǎn)量可以通過飼養(yǎng)技術(shù)的改進(jìn)，但是提升整個國內(nèi)奶牛的單產(chǎn)，最終要依靠奶牛良種選育，建立國內(nèi)的奶牛良種核心種群。根據(jù)行業(yè)資料顯示，“奶牛良種是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，對于奶牛單產(chǎn)的貢獻(xiàn)力達(dá)到40%”。

“美國參加DHA測定的牛群比我們高2.5倍，而美國牛群的單產(chǎn)8.8噸左右。但是我們國家由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃以及體制機(jī)制方面的原因，我國一直沒有形成奶牛良種核心種群。”一位行業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時心存憂慮。

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減法：從50萬到5萬

一頭好牛，不僅意味著更高的牛奶產(chǎn)量，還意味著更高的牛奶質(zhì)量。

根據(jù)國家生鮮牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)GB6914-86對于牛奶中的微生物指標(biāo)，目前我國一級奶的標(biāo)準(zhǔn)是小于等于50萬個／毫升、二級奶100萬個／毫升、四級奶則達(dá)到400萬個／毫升。而美國的這一標(biāo)準(zhǔn)是低于5萬，歐盟平均標(biāo)準(zhǔn)則是低于10萬。

“我們在做乳制品出口時遇到很多的問題，其中一個主要的問題在于我們的產(chǎn)品質(zhì)量無法達(dá)標(biāo)，最終導(dǎo)致了我們的原料奶粉在使用范圍上非常狹窄，無法生產(chǎn)一些相對高端的產(chǎn)品。”長年從事奶粉國際貿(mào)易的大連新百利國際工貿(mào)有限公司董事長趙蔚蔚談及國內(nèi)奶源質(zhì)量時，感觸頗深。“我們的奶農(nóng)在采集和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，由于擠奶設(shè)備相對落后，計(jì)劃程度相對較低，人工擠奶過程中的控制不嚴(yán)格，最終導(dǎo)致了牛奶中的大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)。此外，奶粉的運(yùn)輸條件不合格，也容易導(dǎo)致了奶粉中的乳酸鹽含量過高，這些已經(jīng)成為我們出口奶粉中的一個硬傷。”

數(shù)量是“0”，質(zhì)量是“1”，沒有這個“1”，再多的“0”也是枉費(fèi)。

記者在采訪中也了解到，造成我國目前原奶質(zhì)量上不去的一個重要原因在于，我國生鮮牛奶收購執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)仍然是16年前的，這已與國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重脫節(jié)。常年在國內(nèi)從事牧場建設(shè)工作的瑞典利拉伐公司中國區(qū)總經(jīng)理張家淇在接受本報(bào)記者采訪時認(rèn)為：目前國家制定的原奶收購標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)初為了與小農(nóng)戶的養(yǎng)殖水平相匹配，細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞指標(biāo)的缺失等標(biāo)準(zhǔn)上的問題，直接造成了先進(jìn)的生產(chǎn)方式得不到鼓勵，最后直接或間接造成了這次牛奶安全的危機(jī)。“過低的進(jìn)入門坎，使按質(zhì)論價更加遙不可及！相反，如果通過標(biāo)準(zhǔn)的修訂，首先保證最低食品安全，然后通過第三方檢測，能夠?qū)崿F(xiàn)按質(zhì)論價，這樣一來對鼓勵專業(yè)化養(yǎng)殖場的發(fā)展將起到直接的導(dǎo)向作用。同時，對于原奶的‘可追溯性’才有實(shí)現(xiàn)的可能。”

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乘法：提高奶農(nóng)素質(zhì)

奶業(yè)問題從來就不是奶農(nóng)自己的問題，但是，解決奶業(yè)問題最終要回歸到奶農(nóng)身上。無論是提高奶牛單產(chǎn)，還是原奶質(zhì)量，只有提升奶農(nóng)素質(zhì)才能實(shí)現(xiàn)成倍效益。

而接受記者采訪的行業(yè)內(nèi)人士也普遍認(rèn)可，當(dāng)處于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的奶牛養(yǎng)殖越來越密切地融入市場，奶農(nóng)的身份也不再是普通農(nóng)民，而是向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)型。

“我們的教授、博士在搞研究，大學(xué)本科生搞奶業(yè)加工，而養(yǎng)奶牛的卻都是一些小學(xué)生。”中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院院長助理張利庠在談及國內(nèi)奶農(nóng)素質(zhì)時舉了一個形象的例子。

而在劉成果看來，中國要建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)必須要建設(shè)一支高素質(zhì)的奶農(nóng)隊(duì)伍。

今年7月，一項(xiàng)名為“奶農(nóng)學(xué)校”的項(xiàng)目在黑龍江寶泉嶺農(nóng)場正式啟動，260多名奶農(nóng)接受了來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)養(yǎng)牛專家的現(xiàn)場培訓(xùn)。截止到目前，已有超過6個省市的1000多名奶農(nóng)接受了養(yǎng)牛專家面對面的技術(shù)指導(dǎo)。

而記者在進(jìn)一步采訪中獲悉，此次中國奶業(yè)協(xié)會聯(lián)手利樂公司啟動的“奶農(nóng)學(xué)校”項(xiàng)目，主要的方法是通過電視教學(xué)、送課下鄉(xiāng)、教材免費(fèi)發(fā)送等方式，深入淺出地將奶牛良種繁育、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生保健等實(shí)用知識教授給廣大奶農(nóng)。與此同時，利樂聯(lián)合一批奶牛專家與央視7頻道聯(lián)手錄制的“奶牛養(yǎng)殖科普宣傳片”也已經(jīng)在8月份播出，內(nèi)容包括犢牛的早期培養(yǎng)、奶牛保健、選好草料、沖向產(chǎn)奶最高峰等，以通俗易懂的語言，將奶牛繁育、飼草、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生保健等實(shí)用知識深入淺出地教授給廣大奶農(nóng)。

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除法：讓適合的人去養(yǎng)牛

一方面是微薄的行業(yè)利潤，另一方面是為數(shù)眾多依靠奶業(yè)生存的人口，使得個體奶農(nóng)的收益增長緩慢。而一個簡單的數(shù)學(xué)常識告訴我們，在增加分子的同時相應(yīng)減小分母，才能實(shí)現(xiàn)幾何性的增長。

記者在查閱一份中國奶業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)時注意到，2007年，全國奶牛存欄數(shù)1387.93萬頭，而現(xiàn)有奶牛養(yǎng)殖戶約230萬戶。按照這一數(shù)字計(jì)算，平均每戶的奶牛養(yǎng)殖數(shù)量僅為6頭；如果按照每戶為三口之家計(jì)算，那么，我國奶農(nóng)的人均奶牛養(yǎng)殖數(shù)量僅為2頭。我們從另外的一份奶業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也可以得到證實(shí)：目前全國230萬戶奶農(nóng)當(dāng)中，大于100頭牛的養(yǎng)殖戶大概只有4306個，全國20頭以上的規(guī)模飼養(yǎng)比例僅僅占28.9%，而飼養(yǎng)5頭以上的占到76%。

近10年來，中國乳業(yè)的高速發(fā)展，很大程度上基于巨大的環(huán)境和資源承載力，然而10年后的今天，如何扭轉(zhuǎn)這種依靠消耗資源為代價的奶業(yè)增長模式，成為眾多乳業(yè)專家最為憂慮的問題。在李勝利看來：“我們養(yǎng)兩頭牛才頂人家1頭牛擠的奶，甚至我們養(yǎng)3頭牛才頂人家1頭牛擠的奶。3頭牛吃玉米秸、棒子秸，吃的多拉的多，還要占用人力，無效勞動太多了，根本沒有效益。”

“我們太多的農(nóng)業(yè)人口都被束縛在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上了。”內(nèi)蒙古自治區(qū)一位地方政府官員在接受《華夏時報(bào)》記者采訪時也不由感嘆。這位政府官員告訴記者，最近幾年，一方面當(dāng)?shù)卣诜e極推動奶農(nóng)收入增長，另一方面配合國家的生態(tài)治理和新農(nóng)村政策，開始引導(dǎo)農(nóng)牧民人口進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。而當(dāng)?shù)匾舱峭ㄟ^這種“奶牛身上做加法，奶農(nóng)身上做減法”的方式，來實(shí)現(xiàn)奶農(nóng)收入的幾何性增長。

“奶牛不能是誰都能養(yǎng)，所以，我們國家目前的奶農(nóng)隊(duì)伍結(jié)構(gòu)一定要調(diào)整，不能養(yǎng)的別養(yǎng)，適合養(yǎng)的才養(yǎng)，這樣才能養(yǎng)好。”劉成果說。